衡東融媒8月17日訊（融媒體記者 黃波  裴雅軒（實習））秀美衡東，土菜飄香。衡東土菜名店——升匯緣和你一起走進《衡東土菜·故事匯》。“冬臘風腌，蓄以御冬”，臘味作為土菜飯桌上必不可少的食材，游子追尋家鄉記憶的風味。今天，《衡東土菜·故事匯》就帶大家走進制作傳統手工臘味的湖南彭妹子食品有限公司。

湖南彭妹子食品有限公司位于石灣鎮風景村，是一家集養殖、加工、銷售、研發于一體的養殖加工型企業，公司根源于50年代傳統手工業，選用農村地道的原材料，利用鄉村傳統的制作工藝，不加防腐劑、不加色素。公司法人張獻國早年在北京從事臘制品生產行業十余年，因難忘故鄉情的他在2015年將公司搬回家鄉，以妻子的名字——“彭妹子”注冊品牌，隨后又相繼注冊了“柴火東”“辣湘慶”“岳北湘”三個品牌，幾年的用心經營，產品一直以地道正宗、味道醇厚廣受歡迎，并榮獲了衡東縣第四屆土菜文化旅游節“金獎農副特產”稱號，2021年成為國家高新技術企業。2022年公司銷售額達到7000萬以上，連續多年被評為“龍頭企業”。公司秉承著“鄉土情兒時味”的理念熏制出“家鄉的味道”，遠銷全國各地各大中型市場、超市，并通過電商平臺建立、推廣公司品牌，贏得消費者的一致好評。

“現在我們回到老家，工人都是周邊我們本村的一些婦女，不能出去打工的，就在家里就業，有的帶小孩的。我就是想帶動周邊的老百姓一起來致富。我的愿望就是想把湖南彭妹子臘肉傳承下去。”湖南彭妹子食品有限公司法人張獻國說。

在湖南彭妹子食品公司的生產車間，幾十名工人在各自崗位上有條不紊地忙碌著。一批次臘肉的制作時間通常需要十天，選用優質的豬肉原材料，首先進行清洗，將其分割成大小一致的肉塊，用鹽腌制，再次清洗、晾曬、烘烤，最重要的步驟，用煙熏制兩日，臘肉在鹽和時間的催化下，色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。熏制工藝的傳統特色，為衡東土菜裸烹的菜色提供了上好的食材。

“年代的傳統手工業，選用農村地道的原材料，鄉村傳統制造工藝。熏好的臘肉表里一致，透明發亮，色澤鮮艷，吃起來味道醇香，肥而不膩。臘味作為家鄉記憶里厚重的一道美味，不但是一種美食的傳承，更是一種傳載著鄉愁眷戀。就是想借助臘香遠飄向在外的游子發出回家的信號。”張伶南說。

公司生產的臘肉在檢驗、真空打包后，通過電商渠道銷往全國各地，國內最遠到達新疆阿克蘇、石河子，并出口中東地區，讓身在各地的游子都能品嘗到家鄉的味道。

“現在湖南彭妹子臘肉這個商標每天銷售額還算可觀。按照2022年的生產量，我們一天最高的（銷售）記錄可以達到10噸，就算淡季的時候也可以達到4-5噸。經過我們自己銷售，管理，不斷的努力，現在彭妹子食品銷往全國各地，平臺上就是美團，多多買菜。批發市場就是向北京，烏魯烏齊，天津，上海，深圳，廣州銷售到全國各地，產品受到大眾的喜愛。”湖南彭妹子食品有限公司法人張獻國說。