衡東融媒12月27日訊（融媒體記者 王宇鋒）秀美衡東，土菜飄香。衡東土菜名店--升匯緣和您一起講述《衡東土菜·故事匯》。眾所周知，冬季是很重要的養(yǎng)生季節(jié)，食補(bǔ)是其中一種重要的方式，今天我們帶大家來(lái)到一家名為狼山雞鋪的飯店，他們家主打用狼山雞烹飪，今天我們就來(lái)他家吃雞，品味用狼山雞烹調(diào)的美味養(yǎng)生菜——板栗燉狼山雞。

位于新村路與洣江大道交匯處的狼山雞鋪飯店，前身是順平土菜園餐館，2022年更名狼山雞鋪，老板周楚武是我縣知名的土菜大師，從業(yè)26年的他，自創(chuàng)的多道菜品曾多次在土菜節(jié)上榮獲金獎(jiǎng)等榮譽(yù)。店子也被評(píng)為湖南省土菜名店、衡東土菜示范店，現(xiàn)在他的狼山雞鋪就是主打以狼山雞為主菜的飯鋪。

“我們現(xiàn)在是以吃雞為主，雞有幾種搞法，有養(yǎng)生雞，板栗燉養(yǎng)生雞，有砂鍋雞，有黃燜雞幾種吃法，還有生炒羊肉，本地黑山羊，紅燒本地狗肉，土狗子，還有小炒豬腳等。”土菜大師周楚武說(shuō)。

狼山雞是我國(guó)古老的優(yōu)良地方品種，因肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美異常，在世界家禽品種中負(fù)有盛名。狼山雞鋪的食材狼山雞，來(lái)源于衡東縣甘溪鎮(zhèn)稂家壟村的狼山雞養(yǎng)殖基地，該基地300多畝山林，青山環(huán)繞，純天然的生態(tài)環(huán)境，和谷物雜糧的喂養(yǎng)，讓狼山雞的品質(zhì)自然更好，每天上午8點(diǎn)左右，基地的送貨車就會(huì)到狼山雞鋪送雞，這時(shí)候土菜大師周楚武就會(huì)跟送貨的老板進(jìn)行點(diǎn)數(shù)和查看雞的品質(zhì)，確保狼山雞的正宗。

點(diǎn)清了雞的數(shù)量和確保食材的正宗后，周大師就要準(zhǔn)備開(kāi)始做今天的板栗燉狼山雞了，殺雞、拔毛，切雞，在他手里十分鐘就完成了，因?yàn)槔巧诫u是散養(yǎng)在山上，肉質(zhì)特別緊，在烹飪前要先用高壓鍋大火壓燉15分鐘，壓燉后，將雞用湯碗盛放，放入事先剝好殼的本地土板栗、山藥、枸杞、紅棗、冰糖、生姜等，然后端入蒸爐內(nèi)，我們就開(kāi)始坐等出爐了。周大師在交流中告訴我們，雞在蒸爐內(nèi)，在設(shè)定好的溫度內(nèi)大概要蒸60分鐘左右，這樣才能讓雞肉入味，同時(shí)保障了雞肉的口感和營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)榕腼兊臅r(shí)間較長(zhǎng)，要食用這道菜的顧客要提前兩個(gè)小時(shí)預(yù)約。

“里面有板栗、棗子，還有冰糖、枸杞子都是些養(yǎng)生的，這個(gè)雞的來(lái)源是自己自養(yǎng)的，滿地飛，吃草和谷物長(zhǎng)大的，沒(méi)喂其他東西，以草和谷物為主，它和野雞樣，野雞到處飛，晚上在樹(shù)上睡，這雞肉嫩，皮脆，相當(dāng)好吃，口感最好。”土菜大師周楚武說(shuō)。

經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的清蒸，板栗燉狼山雞出爐了，打開(kāi)蒸爐，一股雞肉的清香飄出，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聞著就讓人食欲大增，當(dāng)菜品都端上餐桌的時(shí)候，聞著滿桌菜品的香味，我們迫不及待地就拿起筷子開(kāi)吃，雞肉入嘴特別鮮嫩，喝上一碗鮮甜的雞湯，讓人身心舒坦，對(duì)于身體較弱或者大病初愈的人來(lái)說(shuō)，非常滋補(bǔ)，不僅美味，而且藥用價(jià)值也很高。

周楚武大師雖然今年60歲了，但是他對(duì)店鋪食材的把控都是親力親為，所有食材都是他親自采購(gòu)，確保食材的新鮮，讓顧客吃上放心健康的菜品，正是因?yàn)椴似返男迈r和正宗，來(lái)他家吃雞的顧客也是絡(luò)繹不絕，他們家以狼山雞為招牌菜的砂鍋狼山雞、黃燜狼山雞、干蒸狼山雞等都成了顧客來(lái)此就餐的必點(diǎn)菜。在談到將來(lái)的打算時(shí)，他希望繼續(xù)把店子經(jīng)營(yíng)下去，把衡東土菜傳承發(fā)揚(yáng)下去。

“我們以自己的能力盡全力把土菜做好，盡量做出創(chuàng)新菜出來(lái)。”土菜大師周楚武說(shuō)。