來源:衡東縣白蓮鎮 ???? 發布時間:2025-11-19
為進一步挖掘地方特色飲食文化,推動衡東土菜產業高質量發展,近日,衡東縣土菜發展服務中心組織開展的《尋找衡東土菜隱藏菜單》活動走進白蓮鎮譚家橋村,重點探尋傳承已久的特色佳肴——白蓮回鍋肉,讓這道承載鄉土記憶的美味佳肴正式走進公眾視野。
白蓮回鍋肉在白蓮鎮流傳百年,是當地逢年過節、招待賓客的必備硬菜,其獨特風味源于代代相傳的傳統烹飪工藝。與常規紅燒肉不同,這道菜肴采用"先炒后蒸"的雙重技法:精選本地散養豬肉的五花肉,切制成均勻薄片后入鍋翻炒,至油脂析出、表面微焦,既逼出濃郁肉香,又去除多余油膩;隨后將炒好的肉片裝入碗中,大火蒸制20分鐘,讓肉質充分軟化,達到肥而不膩、入口即化的絕佳口感。出鍋后淋上現制油淋干黃辣椒,紅亮辣椒與金黃肉片相映成趣,蒜香、肉香與鮮辣完美融合,極具食欲。

探尋過程中,縣土菜發展服務中心工作人員對菜肴的食材選擇、刀工處理、火候把控、調料搭配等烹飪細節逐一記錄梳理,全面規范制作流程,助力這道鄉土美味標準化推廣。
"深藏于白蓮鎮的回鍋肉,是時光沉淀的風味明珠。我們將以這道煙火里的鄉愁為媒,深挖細究衡東土菜的精髓與風骨,讓地道醇厚的'白蓮味道'化作舌尖流連與心頭向往,把這份源于鄉土、歸于人間的美味推介給每一位尋味者。"白蓮鎮黨委委員、宣傳委員陳文玉表示。
縣土菜發展服務中心副主任陳立憲對這道菜肴贊不絕口:"這道回鍋肉區別于傳統紅燒肉、扣肉、棋子肉,歷經多道工序制作,入口Q彈、風味獨特,是極具推廣價值的衡東土菜代表。"
下一步,白蓮鎮將以此次活動為契機,持續深挖本地特色飲食資源,加強與縣土菜發展服務中心的協作聯動,推動更多鄉土美味標準化、品牌化發展,以特色飲食文化賦能鄉村產業振興,讓"白蓮味道"成為帶動群眾增收、提升鎮域知名度的重要名片。