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衡東融媒11月13日訊（融媒體記者 稂銀 通訊員 稂輝）為深挖地方特色飲食文化，推動衡東土菜產業高質量發展，近日，衡東縣土菜發展服務中心開展的《尋找衡東土菜隱藏菜單》走進白蓮鎮小初村。探尋白蓮回鍋肉，讓這道承載鄉土記憶的佳肴走進公眾視野。

據制作人介紹，這道菜肴在白蓮鎮流傳已久，是逢年過節、招待賓客的必備硬菜，其獨特風味源于代代相傳的烹飪工藝。與其他紅繞肉不同，白蓮回鍋肉采用“先炒后蒸”的雙重技法：精選本地散養豬肉的五花肉部位，切成均勻薄片后，先放入鍋中翻炒至油脂析出、表面微焦，逼出肉香的同時去除多余油膩；隨后將炒好的肉片裝入碗中，放入蒸鍋大火蒸制20分鐘，讓肉質在蒸汽中充分軟化，變得肥而不膩、入口即化。出鍋后，淋上現制的油淋干黃辣椒，紅亮的辣椒與金黃的肉片相映成趣，蒜香、肉香與辣椒的鮮辣完美融合，香氣撲鼻，極具食欲。

探尋過程中，工作人員認真記錄每一個烹飪細節，從食材選擇、刀工處理到火候把控、調料搭配，逐一進行梳理和規范。

“深藏于白蓮鎮幽巷深處的白蓮回鍋肉，是時光沉淀的風味明珠。我們將以這一鍋煙火里的鄉愁為媒，細細挖掘、潛心呈現衡東土菜的精髓與風骨。自此方寸餐桌出發，讓地道醇厚的“白蓮味道”，化作舌尖的流連與心頭的向往，將這份源于鄉土、歸于人間的美味，娓娓推介給每一位尋味而來的知音?！卑咨忔傸h委委員、宣傳委員陳文玉說。

“今天我們探尋的這道回鍋肉，它不同于以往的紅燒肉，扣肉，棋子肉，要經過煎煮蒸炒等，多道工序，入口Q彈，肥而不膩，風味獨特！”縣土菜發展服務中心副主任陳立憲說。